低温冷藏防霉腐包装技术是通过控制产品本身和周围环境的温度，使其低于霉腐微生物 生长繁殖的最低界限，抑制酶的活性。它一方面抑制了生物性产品的呼吸氧化过程，使其自 身分解受阻，一旦温度恢复，仍可保持其原有的品质。另一方面抑制霉菌微生物的代谢与生 长繁殖来达到防霉腐的目的。

低温冷藏防霉腐所需温度与时间应根据具体商品而定。一般情况下，温度越低，持续时 间越长，霉腐微生物的死亡率越高。按冷藏温度的高低和时间长短，分冷藏和冻藏两种。冷 藏防霉腐包装适用于含水量大又不耐冷冻的易腐商品，短时间内在0°C左右的冷却储藏， 如蔬菜、水果、鲜蛋等。在冷藏期间霉腐微生物的酶几乎都失去了活性，新陈代谢的各 种生理生化反应缓慢，甚至停止，生长繁殖受到抑制，但未死亡。冻藏是适用于耐冰冻 含水量大的易腐商品，在一 16?一 18°C的温度下较长时间的冻结储藏，如肉类、鱼类。 在冻藏期间，商品的品质基本上不受损害，商品上的霉腐微生物细胞内水分变成冰晶脱 水，冰晶又损坏细胞质膜而引起多数霉腐微生物死亡。低温冷藏防霉腐包装应使用耐低温包装材料。

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