气调防霉腐是生态防霉腐的形式之一。霉腐微生物与生物性产品的呼吸代谢都离不开空 气、水分、湿度这3个因素，只要有效地控制其中一个因素，就能达到防止产品发生霉腐的 目的。如控制和调节空气中的氧浓度，人为地造成一个低氧环境，霉腐微生物生长繁殖和生 物性商品自身呼吸就会受到抑制。
在密封包装的条件下，通过改变包装内空气组成成分，以降低氧的浓度，造成低氧环境 来抑制霉腐微生物的生命活动与生物性产品的呼吸强度，从而达到对被包装商品的防霉腐的 目的，这就是气调防霉腐包装的原理。
气调防霉腐包装是充以对人体无毒性，对霉腐微生物有抑制作用的气体，目前主要是充 二氧化碳和氮。二氧化碳在空气中的正常含量为〇.〇3%，微量的二氧化碳对微生物有刺激 生长作用，当空间浓度达到10%?14%时，对微生物有抑制作用，如果空间浓度超过40%， 对微生物有明显的抑制与杀死作用。包装材料必须采用对气体或水蒸气有一定阻透性的气密 性材料，才能保持包装内的气体浓度。
气调防霉腐包装技术的关键是密封和降氧，包装容器的密封是保证气调防霉腐的关键。 降氧是气调防霉腐的重要环节，目前降氧采用的方法主要有：机械降氧法，即真空包装或充 气包装；化学降氧法，即采用脱氧剂和氧指示剂控制包装容器内氧的浓度。
本文关键词：气调防霉腐包装技术定义
