小编为您介绍商品包装如何防霉的
商品在流通过程中，不但种类、规格、数量繁多，而且要经过 许多环节。在商品流通的各环节都有被霉腐微生物污染的机会，如果周围有适宜的环境条件，商品就会发生霉腐。因此为了保护商品 安全地通过贮存、流通、销售等各个环节，必须对易霉腐商品进行 防霉腐包装。防霉腐包装技术当前主要有以下几种。
(1)化学药剂防霉包装技术
化学药剂防霉腐包装技术主要是使用防霉防腐化学药剂将待包 装物品、包装材料进行适当处理的包装技术。有的将防霉腐剂直接 加在某个工序中；有的是将其喷洒或涂抹在商品表面，有的需浸泡 包装材料再予包装。但是这些处理都会使有些商品的质量与外观受 到不同程度的影响。利用防霉防腐剂的杀菌机理主要是使菌体蛋白 质凝固、沉淀、变性；有的是用防霉防腐剂与菌体酶系统结合，影 响菌体代谢；有的是用防霉防腐剂降低菌体表面张力，增加细胞膜 的通透性，而发生细胞破裂或溶解。通常可作为防霉腐剂的有酚类 (如苯酚）、氯酚类（如五氯酚）、有机汞盐（如油酸苯基汞）、有机 铜类（如环烷酸铜皂）、有机锡盐（如三乙基氯化锡）以及无机盐 (如硫酸铜、氯化汞、氟化钠）等。防霉防腐剂有两大类，一类是 用于工业品的防霉剂，如多菌灵、百菌清、灭菌丹等。另一类是用 于食品的防霉腐剂，如苯甲酸及其钠盐、脱氢蜡酸、托布津等。
(2)气相防霉包装技术
气相防霉腐包装技术是使用具有挥发性的防霉防腐剂，利用其 挥发产生的气体直接与霉腐微生物接触，杀死这些微生物或抑制其 生长，以达到商品防霉腐的目的。而且由于气相防霉腐是气相分子 直接作用于商品上，对其外观和质量不会产生不良影响。但要求包 装材料和包装容器具有透气率小、密封性能好的特点。气相防霉腐 剂有多聚甲醛防霉腐剂和环氧乙烷防霉腐剂。多聚甲醛是甲醛的聚 合物，在常温下可徐徐升华解聚成有甲醛刺激气味的气体，能使菌 体蛋白质凝固，以杀死或抑制霉腐微生物。环氧乙烷防霉腐剂中环 氧乙烷能与菌体蛋白质、酚分子的竣基、氨基、羟基中的游离的氢 原子结合，生成羟乙基，使细菌代谢功能出现障碍而死亡。
(3)气调防霉包装技术
气调防霉腐是生态防霉腐的形式之一。霉腐微生物与生物性商 品的呼吸代谢都离不开空气、水分、温度这三个因素。只要有效的 控制其中一个因素，就能达到防止商品发生霉腐的目的，如只要控 制和调解空气中氧的浓度，人为地造成一个低氧环境，霉腐微生物 生长繁殖和生物性商品自身呼吸就会受到控制。气调防霉腐包装就 是在密封包装的条件下，通过改变包装内空气组成成分，以降低氧 的浓度，造成低氧环境来抑制霉腐微生物的生命活动与生物性商品 的呼吸强度，从而达到对被包装商品防霉腐的目的。气调防霉腐包 装技术的关键是密封和降氧。
(4)低温冷藏防霉包装技术
低温冷藏防霉腐包装技术是通过控制商品本身的温度，使其低 于霉腐微生物生长繁殖的最低界限，控制酶的活性。它一方面抑制 了生物性商品的呼吸氧化过程，使其自身分解受阻，一旦温度恢 复，仍可保持其原有的品质；另一方面抑制霉腐微生物的代谢与生 长繁殖来达到防霉腐的目的。
(5)干燥防霉包装技术
微生物生活环境缺乏水分即造成干燥，在干燥的条件下，霉菌 不能繁殖，商品也不会腐烂。干燥防霉腐包装技术是通过降低密封 包装内的水分与商品本身的含水，使霉腐微生物得不到生长繁殖所 需水分来达到防霉腐目的。因为干燥可使微生物细胞蛋白质变性并 使盐类浓度增高，从而使微生物生长受到抑制或促使其死亡。霉菌 菌丝抗干燥能力很弱，特别是幼龄菌种抗干燥能力较弱。可通过在 密封的包装内置放一定量的干燥剂来吸收包装内的水分，使内装商 品的含水量降到其允许含水量以下。
一般高速失水不易使微生物死亡；缓慢干燥霉菌菌体死亡最 多，且在干燥初期死亡最快。菌体在低温干燥下不易死亡，而干燥 后置于室温环境下最易死亡。
(6)电离辐射防霉包装技术
能量通过空间传递称为辐射，射线使被照射的物质产生电离作 用，称为电离辐射。
电离辐射的直接作用是当辐射线通过微生物时能使微生物内部成分分解而引起诱变或死亡。其间接作用是使水分子离解成为自由 基，自由基与液体中溶解的氧作用产生强氧化基团，此基团使微生 物酶蛋白的一SH基氧化，酶失去活性，因而使其诱变或死亡。射 线可杀菌杀虫，照射不会引起物体升温，故可称其为冷杀菌。
电离辐射防霉腐包装目前主要应用卩射线与Y射线，包装的商 品经过电离辐射后即完成了消毒灭菌的作用，经照射后，如果不再 污染，配合冷藏的条件，小剂量辐射能延长保存期数周到数月。大 剂量辐射可彻底灭菌，长期保存。但有的食品经照射后品质可能变 劣或得以改善。
(7)紫外线、微波、远红外线和高频电场
①紫外线紫外线也是一种射线有杀菌作用，是日光杀菌的 主要因素。紫外线穿透力很弱，所以只能杀死商品表面的霉腐微生 物。此外，含有脂肪或蛋白质的食品经紫外线照射后会产生臭味或 变色，不宜用紫外线照射杀菌。紫外线一般是用来处理包装容器 (或材料）以及非食品类的被包装物品，将这些要灭菌的对象在一 定距离内经紫外线照射一定时间即杀死商品表面和容器表面的霉腐 微生物，再予包装则可延长包装有效期。
②微波微波是频率为300?300000MHz的高频的电磁波。 含水和脂肪成分多的物体易吸收微波的能量，吸收后转变为热能。 微波的杀菌机理是微生物在高频电磁场的作用下，吸收微波能量 后，一方面转变为热量而杀菌，另一方面菌体的水分和脂肪等物质 受到微波的作用，它们的分子间发生振动摩擦而使细胞内部受损而 产生的热能，促使菌体死亡。微波产生的热能在内部，所以热能利 用率高，加热时间短，加热均匀。
③远红外线远红外线是频率高于3000000MHz的电磁波， 其作用与微波相似，其杀菌机理主要是远红外线的光辐射和产生的 高温使菌体迅速脱水干燥而死亡。

④高频电场高频电场的杀菌机理是含水分高的商品和微生 物能“吸收”高频电能转变为热能而杀菌。只要商品和商品上的微 生物有足够的水分，同时又有一定强度的高频电场，消毒瞬间即可完成。

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